Je draait een dienst van tien uur, staat morgen alweer om zeven uur in de keuken, en op je loonstrookje staat een bedrag dat je niet helemaal kunt plaatsen. Verdien je dit nou wel of niet voor wat je doet? Het salaris van een kok in de horeca is lastig in te schatten, want het verschilt sterk per functie, werkgever en het aantal avonden en weekenden dat je meedraait. Van commis tot chef de cuisine: de salarisrange is groot en de toeslagen maken het beeld nog complexer. Dit artikel zet de bedragen per functie overzichtelijk op een rij.
Wat bepaalt je salaris als kok?
Er zijn vier factoren die er in de praktijk echt toe doen.
Functieniveau is de belangrijkste. Een commis en een chef-kok werken in dezelfde keuken, maar hun loonstrookjes liggen ver uit elkaar. Ervaring telt ook zwaar mee: binnen de cao horeca stijg je automatisch via periodieken, maar werkgevers kunnen daar bovenop extra belonen. Het type zaak maakt een groot verschil: een snelrestaurantketen betaalt anders dan een bistro van de baas zelf, en een sterrenrestaurant heeft weer een eigen logica. Tot slot speelt regio een rol. In Amsterdam of Utrecht liggen de lonen doorgaans iets hoger dan in een dorp in Drenthe, al is het verschil in de horeca kleiner dan in sommige andere sectoren.
De salarisladder per functieniveau
Hieronder zie je globale bruto maandbedragen op basis van de cao horeca en gebruikelijke marktlonen. Dit zijn voltijdsbedragen (38 uur per week), exclusief toeslagen.
| Functie | Bruto per maand (indicatie) |
|---|---|
| Commis-kok (beginnend) | € 1.900 tot € 2.200 |
| Demi-chef | € 2.200 tot € 2.600 |
| Chef de partie | € 2.600 tot € 3.100 |
| Sous-chef | € 3.000 tot € 3.700 |
| Chef-kok / executive chef | € 3.500 tot € 5.500+ |
De bovenkant bij chef-kok is breed omdat dit sterk afhangt van de zaak. In een zelfstandig restaurant met twee Michelinsterren kan een chef-kok aanzienlijk meer verdienen dan het bovenste getal hier, terwijl een chefpositie in een klein familiebedrijf op het gemiddelde blijft hangen.
Wat zegt de cao horeca over periodieken en schalen?
De meeste koks vallen onder de cao horeca. Die cao deelt functies in naar schalen en kent periodieke verhogingen: elk jaar of na een bepaald aantal maanden stap je een trede omhoog, zolang je functioneert zoals verwacht. Dat gaat automatisch, zonder dat je er zelf om hoeft te vragen. Een commis die goed zijn best doet, groeit dus vanzelf richting het maximum van zijn schaal.
Wij van Krap.nl raden je aan om je eigen functieschaal gewoon op te zoeken in de cao en te vergelijken met wat er op je loonstrookje staat. Het komt voor dat iemand al jaren in dienst is maar nooit een stap heeft gemaakt, simpelweg omdat niemand er aandacht aan besteedde. Dat is jouw geld dat blijft liggen.
Toeslagen die je loon flink kunnen verhogen
Dit is het deel dat veel mensen over het hoofd zien. De cao horeca kent verplichte toeslagen voor uren die buiten kantooruren vallen. Reken op de volgende percentages bovenop je uurloon:
- Avonduren (na 20:00 uur): 25 tot 35 procent toeslag
- Nachturen (na 00:00 uur): 50 procent of meer
- Weekenduren (zaterdag en zondag): 25 tot 50 procent, afhankelijk van de dag
- Feestdagen: 100 procent extra, dus dubbel loon
Voor iemand die vijf avonden en een vol weekend draait, kunnen deze toeslagen oplopen tot honderden euro’s extra per maand. Een chef de partie die op papier bruto € 2.800 verdient, kan met toeslagen makkelijk uitkomen op € 3.300 tot € 3.500 bruto.
Rekenvoorbeeld: chef de partie in een weekendrestaurant
Stel: je bent chef de partie in een druk restaurant in Utrecht. Je werkt 38 uur per week, waarvan vier avonddiensten en twee volledige weekenddagen per maand. Je bruto basissalaris is € 2.900 per maand.
Door avondtoeslagen van gemiddeld 30 procent op die uren, en een weekendtoeslag van 40 procent op zaterdag en zondag, schat je de maandelijkse toeslag op pakweg € 350 tot € 500. Bruto totaal: ergens tussen de € 3.250 en € 3.400. Netto, na belastingen en premies, houd je daar ongeveer € 2.300 tot € 2.500 aan over, afhankelijk van je persoonlijke situatie en eventuele heffingskortingen.
Geen waanzinnig bedrag voor het werk dat je verzet, maar het laat wel zien dat toeslagen echt meetellen.
Ketenrestaurant, zelfstandige zaak of sterrenkeuken
Het type werkgever maakt meer uit dan je denkt. Horecaketens zoals grote restaurantgroepen betalen doorgaans netjes op cao-niveau, maar zelden erboven. Je weet waar je aan toe bent, maar de loonontwikkeling is beperkt.
Een zelfstandig restaurant heeft meer vrijheid. Sommige eigenaren betalen minder dan de cao (wat niet mag, maar wel voorkomt), anderen betalen juist meer omdat ze goed personeel willen vasthouden. Vraag dus altijd om een schriftelijk contract.
In een sterrenrestaurant zijn de uren lang en de druk hoog. Het salaris is er gemiddeld iets hoger, maar niet zoveel als je misschien verwacht. De aantrekkingskracht zit vaak meer in de reputatie en het vakmanschap dan in het loon. Financieel slim is het niet per se, eerlijk is eerlijk.
Wat verdient een kok buiten de cao om?
Steeds meer koks kiezen voor zzp-werk of melden zich aan bij een uitzendbureau voor piekdiensten. Als zzp-kok kun je een dagtarief rekenen van € 150 tot € 300, afhankelijk van je specialisme en de drukte van het seizoen. In de zomer, tijdens evenementen of rond de feestdagen zijn er volop klussen.
Bedenk wel: als zzp-kok betaal je zelf je belastingen, pensioen en verzekeringen. Dat vreet snel aan het hogere uurtarief. Voor iemand die flexibiliteit wil en al een buffer heeft opgebouwd, kan het een goede keuze zijn. Maar als zekerheid telt, is een vast dienstverband met cao-bescherming gewoon beter.
Vakantiegeld, overwerk en fooien: tellen ze mee?
Vakantiegeld is in de horeca standaard 8 procent bovenop je jaarloon en wordt doorgaans in mei of juni uitbetaald. Dat is niet onderhandelbaar, dat is gewoon wat je krijgt.
Overwerk wordt in de horeca wisselend behandeld. De cao schrijft voor dat je recht hebt op compensatie, maar of dat in geld of vrije tijd wordt uitbetaald, hangt af van de afspraken. Let hier op bij het tekenen van je contract.
Fooien zijn formeel inkomen en kunnen dus invloed hebben op toeslagen en belasting. In de praktijk worden ze lang niet altijd opgegeven. Een maaltijdvergoeding of gratis eten tijdens je dienst is gebruikelijk en is in principe een secundaire arbeidsvoorwaarde, maar telt niet mee voor je bruto salaris.
Is het salaris de afgelopen jaren gestegen?
Ja, en flink ook. De cao horeca is de afgelopen jaren meerdere keren verhoogd, mede door de krapte op de arbeidsmarkt. Er zijn simpelweg te weinig koks voor het aantal open plekken, en werkgevers voelen die druk. In veel keukens worden ook hogere startsalarissen geboden om mensen überhaupt binnen te krijgen.
Toch blijft het salaris kok horeca voor de meeste functies onder het gemiddelde in Nederland, vergelijkbaar met andere beroepen met soortgelijke salarisschalen. Voor wie met een krap budget leeft, is het dus extra slim om te weten waar je recht op hebt: de juiste schaal, alle toeslagen en je vakantiegeld op tijd. Dat scheelt op jaarbasis al snel een paar honderd euro.
Je salaris als kok bestaat uit meer dan alleen je basisuurloon. Toeslagen voor avonden, weekenden en feestdagen kunnen per maand een flink verschil maken, zeker als je veel onregelmatige diensten draait. De cao horeca is openbaar en gratis te raadplegen: zoek je functie op, check in welke schaal je zit en vergelijk dat met wat je nu verdient. Wij van Krap.nl zien dit soort controle als een van de makkelijkste manieren om er structureel iets op vooruit te gaan, zonder dat het je iets kost.
